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咸甜酥烧饼和豆馅烧饼

公布日期:2015-12-14 09:02 泉源:http://www.wokeeloong.com 点击:

 咸酥烧饼和苦酥烧饼都是北京小吃中烧饼的种类。《故都食品百咏》中有诗说:“干酥烧饼味咸甘,形有圆方贮满篮,薄脆生香堪细嚼,清爽食物说宣南。”


  从诗中能够晓得,这类烧饼是提篮小贩走街串巷卖的小吃,做得最好的是宣武门南方的小贩。为何宣武区这类烧饼最着名?由于宣武区牛街是回民集中区域,已往走街串巷做小本生意的较多,为了生涯和合作,技术越做越精,以是便出了名。

制作方法:咸烧饼

  咸、苦酥烧饼关键在于烧饼的酥。它建造时是用1斤油和2斤里,加盐或白糖做成油酥里,然后用白面按8:1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥里,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,外形或圆或方都可,入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼,放糖的就是苦酥烧饼,它们配合的特性是利口,咸酥或苦酥。

  豆馅烧饼是北京小吃中的常见种类,果以豆沙为馅而得名,正在烤制历程中,果烧饼边上有天然启齿,吐出豆馅,挂着烧饼边上,以是人们便形象天称这类烧饼为“虾蟆吐蜜”。

制作方法:

  先用白面加少许小苏打,用火和面成面团,与面团一块,搓长条,揪小剂,成饺子皮状,包上豆馅(一样平常豆馅重量要凌驾面团重量,如17.5克的皮,要包进37克豆馅),将口捏紧按扁成烧饼,烧饼周围沾些水粘上麻仁,麻仁要密而匀,然后放入烤箱,果高温馅儿收缩,从烧饼边天然开裂一个小口,吐出豆馅。

  豆馅烧饼口感酥软、苦涩。


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